校長陪餐,不能局限于監管食品安全

發布日期 : 2019-06-17 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

沂水縣職業學校 王道坤
  說實話,校長陪餐制度并不難落實。特別是在校生比較多的寄宿制學校,一般都有設備先進的廚房和寬敞的餐廳,校長或其他值班干部輪流與學生一起就餐,在客觀上沒有什么難度。只要真正把學生的健康當成學校教育的有機組成部分,陪餐制度就能堅持下去。但校長或值班干部陪學生就餐,主要目的是什么呢?這個問題卻不能含糊。只有弄清了這個問題,才能“陪”出好效果。
  在很多城鎮學校,學生食堂大都由專業的餐飲公司經營管理。餐飲公司有穩定的原料供應渠道,有健全的餐飲管理制度,有成熟的食堂管理經驗,有充足的人力與設備資源,可以做到明廚亮灶、操作規范、加工過程透明,采購記錄、冷鏈運輸、食品留樣等符合要求,再加上學校還配備專職人員負責監督和把控,所以食品質量及安全性有足夠的保障。在這種情況下,如果僅僅滿足于食品安全監督,那就將陪餐簡單化了。評價營養搭配、評議食品價格、了解學生飲食習慣等,應該成為校長在陪餐過程中關注的問題。
  餐飲公司經營學校食堂的最終目標,是在滿足學生營養需求和口味需要的前提下,達到利益最大化。一味要求各經營窗口壓低價格,顯然不容易實現;任由餐飲公司自主定價,則很難保證學生的利益。因此,學校領導要在做好安全監管的前提下,擴大陪餐的職責內涵,把食品價格當作監管內容。要根據原料的季節性變化、食品加工工藝特點等因素,合理估算每餐的價格。如果認為利潤空間超出預期,就應該向餐飲公司提出質疑,要求其適時適當調低價格。陪餐者要真正跟學生在一起用餐,問問學生對食品質量的感受和對食品價格的評議,把學生的意見和建議反饋給餐飲公司,并將其作為評價各窗口服務質量的重要依據。
  隨著生活水平的提高,中小學生的飲食習慣也在發生變化,很多學生越來越習慣于重口味。各經營窗口往往過度迎合學生的口味需求,在食品加工過程中加入過多辛香調料,還有的為學生提供過多的油炸與燒烤食品。這樣的食品雖然能給學生足夠的味蕾刺激,但容易對身體發育造成不利影響,甚至給學生的身體健康埋下隱患。學校領導要利用陪餐的機會,給學生上好健康營養課;同時也要提醒餐飲公司管理人員,不要過度遷就學生對食品的口味偏好,而要從有利于學生身體健康的角度出發,科學加工,合理調配,讓學生吃上健康食品,保證均衡、足量的營養供給。
  從平時的就餐習慣中很容易看出一個人的教養。有的學生剩飯剩菜太多,有的學生不太講究衛生,有的學生對飯菜過于挑剔,有的學生占用兩個座位,有的學生隨手扔餐巾紙和飲料瓶。學校領導在陪餐時要多觀察,多接觸學生,留意學生就餐時的行為習慣,友好地提醒他們注意改進。
  只有豐富陪餐的責任內涵,擴大陪餐的職責外延,真正為學生的健康成長負責,才能讓校長陪餐變得更有現實意義。
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